Ingrédients pour 4 personnes :
Tataki de Thon :
- 600 g de ventrèche de thon rouge
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de jus de citron yuzu
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais en morceaux
- Quelques gouttes d’huile de sésame
- 50 g de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
Crème Vichyssoise :
- 6 poireaux
- 3 oignons moyens
- 3 pommes de terre
- 600 ml de bouillon de poulet ou de légumes
- 600 ml de lait entier
- 3 cuillères à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- Poivre
- Wasabi
Détail de la recette :
Tataki de Thon Rouge :
La marinade :
Mélanger le soja, le jus de citron yuzu, les morceaux de gingembre, un peu de sauce soja et l’huile de sésame. Napper les tranches de thon de cette sauce, laisser mariner une à deux heures au frigo, en retournant et arrosant les tranches de thon de temps en temps.
La Cuisson :
Sortir les tranches de thon de la marinade. Réserver la marinade qui constituera la sauce. Étaler les graines de sésame dans une assiette. Déposer les tranches de thon sur les graines de sésame, puis les retourner de manière à bien les “paner”. Mettre l’huile dans une poêle, faire chauffer. Déposer les tranches de thon, laisser cuire 10 secondes à peine. Les retourner avec précaution, laisser cuire de nouveau 1 petite seconde. Déposer tout de suite les tranches de thon sur une assiette et mettre au frigo ou, mieux, au congélateur pour stopper la cuisson.
Crème Vichyssoise :
1/Rincer et couper en rondelles les poireaux(seulement la partie blanche). Éplucher l’oignon et la pomme de terre et les couper en petits cubes.
2/Dans une casserole ou marmite profonde, chauffer l’huile et le beurre, ajouter les légumes et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3/Verser le bouillon au niveau des légumes, saler, poivrer et porter à ébullition.
4/Couvrir puis diminuer le feu, et cuire à feu doux pendant 20 à 25 mn ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5/Retirer du feu et ajouter le lait. Mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
6/Incorporer la crème et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et wasabi. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
